BAGNOLI UVE Per ottenere uve di qualità superiore nell'ambito della D.O.C. "Bagnoli", il disciplinare prevede una produzione d'uva limitata ad ettaro rispetto alle capacità potenziali della zona. I vitigni sono quelli tradizionali al territorio come il Friularo (vitigno autoctono della famiglia del Raboso) presente in Bagnoli da più di cinquecento anni; altri, come il Merlot, il Cabernet ed il Carménère (antica varietà aromatica di Cabernet Franc) da oltre cent'anni. In ultimo sono stati affiancati i vitigni bianchi locali con varietà di più recente introduzione, come lo Chardonnay ed il Sauvignon, per adattare la produzione al gusto internazionale. ZONA DI PRODUZIONE La zona di produzione del vino a Denominazione di Origine Controllata "Bagnoli" comprende l'intero territorio dei comuni di: Agna, Arre, Bagnoli di Sopra, Battaglia Terme, Bovolenta, Candiana, Due Carrare, Cartura, Conselve, Monselice, Pernumia, S. Pietro Viminario, Terrassa Padovana e Tribano, tutti in provincia di Padova. La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini a D.O.C. "Bagnoli", designabili con la menzione "Classico", è limitata al solo territorio del comune di Bagnoli di Sopra. CARATTERISTICHE E TIPOLOGIE DEI VINI Dalle zone delimitate e con i vitigni prescritti possiamo avere le seguenti tipologie di vino: - Bagnoli D.O.C. Bianco - Bagnoli D.O.C. Rosato - Bagnoli D.O.C. Rosso - Bagnoli D.O.C. Friularo - Bagnoli D.O.C. Cabernet - Bagnoli D.O.C. Merlot - Bagnoli D.O.C. Spumante - Bagnoli D.O.C. Spumante Rosato - Bagnoli D.O.C. Passito. La denominazione "Classico" è riservata esclusivamente ai vini prodotti entro i confini del Comune di Bagnoli di Sopra, essendo questa la zona originaria, più antica e tradizionale per la viticoltura. Rispetto alle altre zone, nella "Zona Classica" vi sono dei limiti più restrittivi sulle rese di uva e di vino ad ettaro, infatti in questa zona si possono produrre, a seconda delle tipologie, solo da 50 a 90 hl. di vino per ettaro, questo per garantire una qualità superiore delle uve atte a produrre i vini "Classico". La "Riserva" deve avere un affinamento minimo di due anni, dci quali almeno uno in botti di legno di rovere. Per la produzione dei vini "Riserva", esclusivamente ottenuti da uve rosse, sono generalmente selezionati vini più corposi, con un grado alcolico più alto; questi vini sono adatti ad accompagnare piatti forti come grandi arrosti e cacciagione da pelo. La "Vendemmia Tardiva" è tradizionalmente fatta di sole uve Friulare raccolte dopo "l'estate di San Martino" (li Novembre). Il vino che se ne ricava, apprezzato fin dai tempi della Repubblica Serenissima, è un vino robusto, caldo con aromi particolari di marasca e di viola.