MONTELLO E COLLI ASOLANI UVE La denominazione "Montello e Colli Asolani" è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti per almeno l'85% dalle corrispondenti varietà di vitigno: Prosecco, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Merlot, Cabernet, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. ZONA DI PRODUZIONE Le uve devono essere prodotte nella zona che comprende l'intero territorio del comune di Monfumo e parte del territorio dei comuni di: Asolo, Caerano S. Marco, Castelcucco, Cavaso del Tomba, Cornuda, Crocetta del Montello, Fonte, Giavera del Montello, Maser, Montebelluna, Nervesa della Battaglia, Possagno del Grappa, S. Zenone degli Ezzelini e Volpago del Montello. La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Montello e Colli Asolani" non deve essere superiore per ettaro di coltura specializzata a 120 quintali per il Rosso, Prosecco, Merlot, Chardonnay e Pinot Bianco, 110 quintali per il Pinot Grigio e 100 quintali per il Cabernet Franc e Sauvignon. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%. Le uve devono assicurare ai vini "Montello e Colli Asolani" una gradazione alcoolica complessiva minima naturale per il Prosecco di 9,50 gradi, per il Rosso, Merlot, Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Grigio di 10 gradi e 10,50 gradi per il Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. CARATTERISTICHE E TIPOLOGIE DEI VINI Qui hanno origine vini rossi di stoffa come il Cabernet, nobile vino reso ancor più importante dall'invecchiamento. E' vinoso ed intenso, molto gradevole e caratteristico. Di corpo ampio è giustamente tannico ed armonico. Lievemente erbaceo se giovane, servito a una temperatura di 18°C. è adatto alle occasioni più importanti. Il Merlot è un ottimo vino giovane di giusta consistenza, intenso e caratteristico. Diventa grande vino se invecchiato. Il Prosecco viene commercializzato in 2 versioni: tranquillo e spumante. Di colore paglierino è caratterizzato dall'aroma di fruttato. Ha sapore secco, armonico e vivace. Servito fresco è adatto a qualsiasi occasione. Si aggiungono a questi, i nuovi arrivati Pinot e Chardonnay, vini di ottima qualità, importanti soprattutto nella versione tranquilla.