SOAVE UVE Nasce da uve del vitigno Garganega. Possono inoltre concorrere, da sole o congiuntamente, anche le uve dei vitigni Pinot Bianco, Chardonnay e Trebbiano di Soave fino ad un massimo del 30% ZONA DI PRODUZIONE Comprende 13 comuni, tutti in provincia di Verona. La resa massima di uva ammessa per la produzione di vino Soave non deve essere superiore ai 140 quintali di uva per ettaro, per vigneti in coltura specializzata. Le operazioni di vinificazione possono avvenire, oltre che nei comuni della provincia di Verona, anche in due comuni della provincia di Vicenza. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare una gradazione alcoolica complessiva minima naturale di 9,5 gradi. CARATTERISTICHE E TIPOLOGIE DEI VINI Dalle zone delimitate e con i vitigni prescritti possiamo avere i seguenti vini: - Bardolino D.O.C. Classico - Bardolino D.O.C. - Bardolino D.O.C. Superiore - Bardolino D.O.C. Chiaretto - Bardolino D.O.C. Chiaretto Spumante - Bardolino D.O.C. Novello Il disciplinare di produzione del vino "Bardolino" stabilisce le seguenti caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino chiaro tendente a volte al cerasuolo che si trasforma in granato con l'invecchiamento; oppure "rosa" nel tipo Chiaretto; Odore: vinoso, con leggero profumo delicato; Sapore: asciutto, sapido, leggermente amarognolo, armonico, sottile, talvolta leggermente frizzante. L'aggettivo "superiore" è consentito qualora il vino immesso al consumo, abbia una gradazione alcolica complessiva minima di 11,5% in vol. ed abbia un periodo di invecchiamento di almeno un anno a decorrere dal 1 novembre dell'anno di produzione. Il "Bardolino Chiaretto" viene ottenuto con la vinificazione in "rosa" delle uve (con minima macerazione delle bucce). Il "Bardolino D.O.C. Chiaretto" spumantizzato con metodi a fermentazione naturale può essere designato "Spumante Brut". Il "Bardolino" imbottigliato entro il 31 dicembre dell'annata di produzione delle uve aventi le caratteristiche del disciplinare può designarsi "Novello"; il vino che ne deriva manifesta un elegante e vivace colore rubino mediamente intenso, un odore spiccatamente fruttato, fragrante, che ricorda il lampone, la fragola e la marasca. Il sapore, delicatamente vellutato, è fresco e sapido, armonico, appetibile e molto gradevole. Per queste sue specifiche qualità è ritenuto uno dei "novelli" più prestigiosi e rappresentativi dell'enologia italiana.