VALPOLICELLA UVE Nasce da uve dei seguenti vitigni in queste percentuali: Corvina veronese (Cruina o Corvina) 40-70%; Rondinella 20-40%; Molinara 5-25%. Possono inoltre concorrere alla produzione uve provenienti dai vitigni Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera e Sangiovese, da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 15% e inoltre il 5% di vitigni autorizzati in provincia di Verona. ZONA DI PRODUZIONE La zona comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest, posta proprio sopra a Verona. La resa massima delle uve non deve essere superiore ai 120 quintali per ettaro di vigneto a coltura specializzata e la resa in vino non deve superare il 70%. Le uve destinate alla vinificazione devono assicuare una gradazione alcolica minima complessiva naturale di 10 gradi. L'appassimento e la vinificazione dell'Amarone e del Recioto devono avvenire nella zona di produzione. Rondinella Oltre alla denominazione d'origine Valpolicella, è riservato l'uso della specificazione geografica "Valpantena" al prodotto ottenuto nei vigneti di tale zona. L'uso della specificazione "Classico" è invece riservato al prodotto della zona più antica che comprende i comuni di Negrar, Marano, Fumane, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano. CARATTERISTICHE E TIPOLOGIE DEI VINI VALPOLICELLA Profumo: vinoso, gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare. Sapore asciutto o vellutato, di corpo amarognolo, sapido, armonico. Gradazione minima complessiva: 11 gradi. Estratto secco netto minimo: 18 per mille. Il vino Valpolicella per fregiarsi della qualifica di superiore deve essere ottenuto da uve aventi una gradazione alcolica naturale minima di 11 gradi ed immesso alconsumo con una gradazione non inferiore ai gradi 12. Inoltre deve essere sottoposto ad un periodo obbligatorio di invecchiamento di almeno un anno a partire dal 1 gennaio successivo all'annata di produzione delle uve. L'invecchiamento deve avvenire nella zona di produzione. MODALITA' DI SERVIZIO Servire a 18 gradi PERIODO DI MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO Maturazione ottimale due anni, per il superiore anche di più. ACCOSTAMENTI E' vino per ogni occasione. Predilige i piatti di carni bianche e i formaggi. Il Superiore è vino nobile da grandi pranzi, con selvaggina e arrosti. RECIOTO E' prodotto con le stesse uve e nelle stesse medesime zone dei vini aventi diritto alla denominazione Valpolicella, dopo che queste sono state sottoposte a leggero appassimento fino a portarle ad una gradazione naturale complessiva non inferiore a gradi 12. Colore: rosso granato piuttosto carico. Profumo: caratteristico, accentuato. Sapore: delicato, pieno, vellutato, amabile. Gradazione complessiva minima: gradi 14, di cui almeno 12 in alcool svolto. Acidità totale minima: 5,5 per mille. Estratto secco netto minimo: 22 per mille. PERIODO DI MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO Anche d'annata, ma predilige i due anni. ACCOSTAMENTI Gli amanti del dessert non possono tralasciare il Recioto. AMARONE Vino originariamente dolce, ma successivamente trasformato in "Amarone" totalmente o quasi asciutto mediante fermentazione prolungata, con affinamento obbligatorio di 2 anni e residuo in alcool da svolgere di gradi 0,5. Colore: rosso rubino carico. Profumo: caratteristico accentuato, speziato. Sapore: pieno, vellutato, robusto. Gradazione minima 14 gradi. Estratto secco netto minimo 22 per mille. PERIODO DI MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO Mantiene la sua caratteristica anche per 10 - 20 anni. ACCOSTAMENTI Arrosti di cacciagione da pelo o selvaggina nobile di piuma e formaggi stagionati.