BIANCO DI CUSTOZA UVE Concorrono alla produzione del "Bianco di Custoza D.O.C." le seguenti varietà di vitigni: Trebbiano 20-45%; Garganega 20- 40%; Tocai (Trebbianello.) 5-30%; Cortese (Bianca Fernanda), Malvasia, Riesling, Pinot bianco e Chardonnay (da soli o congiunti) 20-30%. Sono idonei alla produzione solo i vigneti collinari e pedecollinari esposti a sud e sud-ovest ed i terreni morenici di natura prevalentemente calcarea, ghiaioso-sabbiosa, con esclusione dei terreni umidi, La resa massima delle uve non deve essere superiore a 150 q.li per ettaro di vigneto a coltura specializzata. La massima resa in vino ammessa è del 65%. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino "Bianco di Custoza D.O.C." una gradazione minima complessiva di 9,5°. ZONA DI PRODUZIONE La zona di produzione del "Bianco di Custoza D.O.C." coincide, all'incirca con la parte meridionale di quella delimitata per il "Bardolino D.O.C." e comprende, tutto, o in parte, il territorio dei Comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo Veronese, Sona, Bussolengo, Pastrengo, Lazise. Il terreno è prevalentemente morenico con tipici depositi sassosi ben levigati. Il clima è mite e di media piovosità. Custoza, frazione di Sommacampagna, dà il suo nome al celebre vino bianco della zona, ed era un'antica "stazione di guardia e di custodia" che controllava dall'alto della sue colline i passaggi nella "via Postumia". CARATTERISTICHE E TIPOLOGIE DEI VINI Il vino "Bianco di Custoza D.O.C." all' atto di immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche: Colore: giallo paglierino; Profumo: vinoso molto profumato, leggermente. aromatico; Sapore: sapido, morbido, delicato, di giusto corpo, leggermente amarognolo; Gradazione : alcolica minima complessiva 11 gradi. La denominazione "Bianco di Custoza D.O.C." può essere utilizzata per designare il vino spumante naturale che deriva dalla spumantizzazione del Bianco di Custoza. MODALITA' DI SERVIZIO Stappare la bottiglia al momento. Servire a 10 gradi. PERIODO DI MASSIMO RENDIMENTO GUSTATIVO Da uno a due anni. Maturazione ottimale un anno. ACCOSTAMENTI Il "Bianco di Custoza" é .considerato per il profumo ed il sapore un ottimo aperitivo e anche vino da "tutto pasto", viene soprattutto segnalato per: antipasti magri, primi piatti di vario tipo, specialmente con i tortellini, pesci, bolliti, grigliate miste, arrosti, dolci e dessert anche nella versione "Spumante naturale".